Le glace est un plaisir apparemment simple : vanille, chocolat, fraise. Mais il y a des gens qui ne peuvent imaginer le sucré sans risque. Ils cherchent non pas simplement la fraîcheur, mais une expérience existentielle. La glace exotique est un adrenochrome culinaire. Au Japon, on vous proposera une boule d'uni, aux Philippines avec des fourmis grillées, et en Israël avec du foie gras. Pourquoi les gens le mangent-ils ? Comment le préparent-ils ? Et où trouve-t-on la glace la plus étrange au monde ? Bienvenue dans un spectacle gastronomique.

Glace avec viande et poisson : pas pour les végétariens

Commençons par ce qui est le plus choquant. Au Japon, la glace au goût de poulet (tori) et d'uni est populaire, ainsi que la glace à l'uni. Le goût est obtenu par l'ajout d'extrait de grill ou de sauce de poisson à la base laitière. L'odeur est spécifique, sucrée-salée. Les locaux l'aiment avec du soja. A Hong Kong, on sert une glace "Œuf et waffle" - non sucrée, mais ressemblant à un œuf à la coque avec du bacon croustillant. En Afrique du Sud, il y a une marque de "Glace de vers de terres" (motopi). Les vers sont séchés, transformés en poudre, mélangés avec de la crème. Selon les fabricants, c'est riche en protéines. En Australie, vous pouvez goûter à la glace à la viande de kangourou. Il est rougeâtre, avec une acidité. En Suède, avec de la viande de loup.

Glace salée : le sel n'est pas seulement dans le caramel

La caramel salé est devenu une classique. Mais la glace avec du sel marin, du sel truffé ou du sel des montagnes himalayennes est une exotisme. En Turquie, on vend le dondurma avec du sel et de la mastic (résine d'amande), c'est collant, presque comme une gomme. La glace salée est mangée au Japon avec des calmars grillés. Le hit des dernières années est la glace au bacon et au sirop d'érable (États-Unis). Doux et salé en même temps. En Italie, on fait du "Gelato aux olives" (olives vertes et huile d'olive). Les olives apportent une piquant et une amertume.

Épicé et piquant : glace au piment chili, au wasabi, à la gingembre

Le "margarita" mexicain avec du piment chili et du citron vert est rafraîchissant et brûlant. En Thaïlande, la glace au wasabi est populaire. Le lait sucré adoucit la brûlure, mais laisse un après-goût. En Inde, on fait des kachuli avec du poivre noir, du cardamome et du safran. La glace piquante est mangée comme digestif (après le repas). Au Japon, on trouve de la glace au gingembre et à l'oignon poireau (en petite quantité). Il y en a aussi avec de la moutarde - pour les extrémistes. En Corée du Sud, avec le kochujang piquant (pâte fermentée de piment rouge). Visuellement rouge, au goût - feu et sucre.

Légumes et herbes : carotte, tomate, basilic, romarin

étrange, mais bon. La glace au basilic et au citron est populaire dans les gelaterias italiennes. La couleur verte, le goût rafraîchissant. La glace au romarin et au miel est épicée, chaude. Aux États-Unis, on fait de la glace à l'orge (douce, avec une texture onctueuse). Il y a une marque de "Glace tomate" avec du basilic. Elle ressemble à une soupe tomate froide, mais sucrée. La glace à la carotte avec du gingembre est orange vif, saine. La glace à la spinach avec de l'apple - pour cacher les légumes aux enfants. Le brocoli ? Oui, on l'a essayé à Londres, mais il n'a pas réussi.

Fruits difficiles à imaginer en dessert : durian, jackfruit, cactus

Le durian est le roi des fruits d'Asie du Sud-Est. Son odeur est comme celle des chaussettes pourries, mais son goût est crémeux, sucré. La glace au durian en Thaïlande est une nourriture de rue populaire. Le durian est mélangé avec du lait de coco. Le jackfruit est plus sucré, mais a un goût de banane et d'ananas. La glace au jackfruit est moins extrême. La glace au cactus (tequila avec du cactus ?) - en Mexique, on fait un sorbet rose à partir des fruits de l'opuntia. Le goût rappelle le kiwi et la pastèque. Le maracuya n'est plus une exotisme, mais avec les graines à l'intérieur - oui.

Insectes et araignées : choc protéinique

Cambodge et Thaïlande : les scorpions et les tarantules grillés. Mais la glace avec eux est un niveau supérieur. A Pékin, on vend une glace "Ver de soie" (larves de soie conservées, réduites en pâte). On dit qu'elles ont un goût de noix. Au Mexique, on vend une éscobare avec des fourmis (feuilles de fourmis éscobare, au goût du cardamome). En Australie, on trouve de la glace avec des grillons au chocolat (entiers, croustillants). C'est déjà à la limite. Les audacieux disent que les insectes ajoutent de la protéine et un goût de noix.

Glace à l'alcool : bière, whisky, tequila

Exotisme pour adultes. La glace au whisky (généralement avec ajout de sauce ou de caramel). La glace à la bière (dark ale + crème) - amère, pétillante. En Espagne, avec le sherry, en Italie avec le vin Marsala. Il y a de la glace au champagne et à la fraise. Aux États-Unis, avec du bourbon et du noix de pécan. La glace à l'alcool ne se gèle pas en boule de glace, mais reste molle. Pas recommandé pour les enfants.

Exotisme chez nous : caviar, wasabi, kvass, bortsch

En Russie, il y a aussi de la glace étrange. A Saint-Pétersbourg, on vend une glace "Avec l'œuf" (œuf rouge en haut du glace, douceur salée). A Moscou, on peut trouver une glace "Au wasabi" avec du radis noir et de la crème. Épicé, inhabituel. "Glace au kvass" - est faite à partir de kvass avec de l'orge. Le goût de l'enfance. "Bortsch" sous forme de glace - le carotte avec de l'ail, le sorbet congelé (plus un spectacle). L'authentique exotisme - "Glace avec le lard" (comme dans les campagnes ukrainiennes). Ne vous inquiétez pas, c'est du marketing.

Où goûter et vaut-il la peine

Les plus grandes dégustations audacieuses ont lieu aux festivals de nourriture de rue et dans des magasins spécialisés (par exemple, Ice Cream Lab à Los Angeles, Gindza à Tokyo). Sur Internet, il y a des commandes de kits "Glace exotique du monde" (livrés avec du gel). Le prix est élevé. Vaut-il la peine de goûter ? Si vous êtes un extrémiste gastronomique et que vous n'avez pas peur de gâcher votre repas, alors oui. De nombreux goûts exotiques se révèlent surprenamment harmonieux. Mais soyez prêt à vouloir boire du lait après une glace au wasabi.

La glace exotique est un moyen de comprendre que "le goût normal" n'est que l'habitude. L'homme mange ce à quoi il est habitué. Mais un jour, en léchant une cuillère de glace à l'araignée, vous ne serez plus le même. Au moins, vous aurez une histoire. Et c'est aussi du sucre.

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