Le bouillie d'épeautre est l'un des plats les plus traditionnels et les plus aimés en Russie et dans les pays d'Europe de l'Est. Elle est connue non seulement pour son goût, mais aussi pour son exceptionnel bénéfice pour la santé. L'épeautre est une source précieuse de protéines végétales, de glucides complexes, de vitamines et de micro-éléments.

Propriétés bénéfiques

La graine d'épeautre est riche en fer, magnésium, potassium, phosphore et calcium. Elle contient des vitamines du groupe B, la vitamine E et la vitamine PP. Grâce à une teneur élevée en fibres, l'épeautre améliore la digestion et conserve longtemps le sentiment de satiété.

L'épeautre ne contient pas de gluten, donc il peut être consommé par les personnes souffrant de cœliaquie et d'intolérance au gluten. Il contribue également à la réduction du niveau de cholestérol et à la normalisation du niveau de sucre dans le sang.

Préparation

La méthode classique de préparation de la bouillie d'épeautre est simple. La graine est triée, lavée et versée dans de l'eau dans des proportions de un à deux. Ajouter du sel au goût et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. La bouillie prête à être garnie de beurre.

Pour une bouillie plus croustillante, la graine peut être pré-cuite dans une poêle sèche. La graine d'épeautre est cuite sous le couvercle, sans remuer, pendant environ quinze-vingt minutes.

Variétés

La bouillie d'épeautre peut être collante ou croustillante. La bouillie collante est préparée à partir de la farine d'épeautre ou de la graine de Smolensk, elle est plus adaptée aux aliments pour enfants et aux régimes diététiques. La bouillie croustillante est préparée à partir de l'endosperme - des grains entiers d'épeautre.

Cuisine

L'épeautre se marie bien avec la viande, les champignons, les légumes et le lait. Des plats comme les flans, les ragoûts, les accompagnements et même les saucisses sont préparés à partir de lui. Dans la cuisine russe, la bouillie d'épeautre avec la viande en conserve, l'oignon et l'œuf est populaire.

Faits intéressants

L'épeautre a été domestiqué dans le Sud-Est de l'Asie il y a plus de quatre mille ans. Elle est arrivée en Europe grâce aux Tatars-Mongols, c'est pourquoi elle est appelée «graine tatare» dans certains langues. En Russie, l'épeautre est devenu si populaire qu'il est entré dans les proverbes et les dictons.

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